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关于蟹苗养殖长成熟后的几种吃法以及加工方法

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关于蟹苗养殖长成熟后的几种吃法以及加工方法

发布日期:2015-10-21 00:00 来源:http://www.qdxm888.com 点击:

蟹苗养殖长成熟后的几种吃法以及加工方法

1、醉蟹 把洗净沥干的鲜蟹,把脐部揭开用竹签插一小孔,脐内塞椒盐盖好。配制腌制液:鲜蟹100千克,白糖10千克,精盐10千克,姜汁6千克,酱油40千克,花椒0.6千克,黄酒20千克。把上述原料混合搅匀后,倒入腌制的陶坛内,以淹没蟹体为度,上面加竹帘及压石使得蟹体不露在制液上面,最后密封坛口,通过3~4天即成口味鲜美的醉制品,可随时出坛上市。   

2、酱蟹 把洗净的鲜蟹置于缸或者桶内,装量每件50-75千克。用木棍把蟹体捣碎,愈碎愈好,然后加食盐35%-40%,伏天则加45%,拌和要均匀,每天搅拌1次,使得捣碎的蟹肉沉于缸底,食盐上下拌和,使其受盐均匀。经过10天以上的腌制成熟。夏天气温高,没有出售还要继续搅拌,到天气凉爽后才停止。腌缸桶不可加盖或者暴晒,来保持制品呈红黄色。

3、蟹黄 把鲜蟹洗净沥水后,用竹签揭开背部甲背,挖取两端壳尖及壳腰内的黄色的高脂,集中于盆内。然后整块成形,稍压水分,用塑料薄膜袋按规格包装,送入冷冻库速冻即成蟹黄。   

4、蟹肉 把蟹体截成两段,挖取体内净肉,集中盆内。同样通过整块压水包装,速冻作为蟹肉。剩余下的脚可捣碎制蟹酱。 

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